Desde siempre he sido un amante del embutido, pero a diferencia de muchos, mis preferidos han sido de toda la vida el chorizo y el salchichón. Nunca he sido un apasionado del jamón serrano, quizás mi paladar siempre ha buscado los sabores intensos y por eso prefería la cecina.

Lo cierto es que ante la dificultad de encontrar esos embutidos de calidad aquí, con marcas como Ezequiel o Vegarada, al final he optado por la comodidad de la picada fina. Es decir, el chorizo al que llamamos estilo Pamplona o Pamplonica, y el salchichón denominado salami.

En esencia la diferencia entre el salchichón y el chorizo, sea del tipo que sea, son sus condimentos puesto que la materia prima base es la carne y el tocino de cerdo picados. En esta comparativa veremos las diferencias nutricionales entre el salchichón tipo salami y el chorizo tipo Pamplona, a la vez que compararemos estas características en productos de una marca de distribución (marca blanca), con una marca comercial, que espero desvele algunas de las claves como ya hiciera en las conservas de pescado (Tomate, aceite o escabeche).

Marca blanca

En primer lugar tenemos los productos de marca propia, Hacendado de Mercadona. Los dos están fabricados por Embutidos Monter.

Hacendado Pamplona Chorizo ExtraHacendado Salami Extra
IngredientesCarne de cerdo
Tocino
Lactosa
Sal
Pimentones
Proteínas de la leche
Dextrina
Dextrosa
Ajo
Especias
Estabilizantes (E-450 y E-451)
Antioxidantes (E-301 y E-331)
Potenciador del sabor (E-621)
Conservadores (E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Carne de cerdo
Tocino
Lactosa
Sal
Proteínas de la leche
Dextrosa
Especias
Aromas
Aromas de humo
Estabilizantes (E-450 y E-451)
Antioxidantes (E-301)
Conservadores (E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Extracto de pimentón
Valor energético1869 kJ (452 kcal)1913 kJ (462 kcal)
Grasas42g42g
De las cuales saturadas16g13g
Hidratos de carbono1,5g5,1g
De los cuales azúcares1,5g5,1g
Proteínas17g16g
Sal3,8g3,8g
Cantidad2×112,5g (225g)2x120g (240g)
Precio1,45€ (6,44€/kilo)1,30€ (5,41€/kilo)

En definitiva confirmamos lo que ya sabíamos en cuanto a sus ingredientes, pero como casi siempre que leemos una etiqueta nos abruman la cantidad de aditivos que se incluyen. Ninguno de los dos parecen demasiado saludables debido a las cantidades de grasas saturadas, de sal y de azúcares, pero podríamos resumirlo así:

Hacendado Pamplona Chorizo Extra:
– Sin aromas.
– Menos azúcares.

Hacendado Salami Extra:
– Sin potenciador del sabor.
– Menos grasas saturadas.
– Más barato.

Como primicia os dejo la fotografía comparativa en alta resolución HD para que podáis apreciar los detalles vosotros mismos haciendo clic sobre ella.



Marca comercial

Veamos ahora lo que ocurre si recurrimos a marcas comerciales. En este caso he acudido a Hipercor, a productos de selección. El chorizo es de carne de pavo Chorizo Pamplona de Pavo (Carchelejo) y el salchichón es Salami Extra en Lonchas (Goikoa).

Carchelejo Chorizo Pamblona de PavoGoikoa Salami Extra en Lonchas
IngredientesCarne de pavo (66%)
Grasa de pavo (16%)
Pimentón
Sal
Dextrina
Proteína láctea
Leche en polvo
Aromas
Potenciador del sabor (E-621)
Proteína de soja
Dextrosa
Ajo
Corrector de la acidez (E-262 y E-331)
Antioxidantes (E-301 y E-331)
Emulsionante (E-451)
Especias
Conservantes (E-235, E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Extracto de romero
Extracto de pimentón
Carne de cerdo
Tocino
Leche en polvo
Sal
Azúcar
Especias
Estabilizantes (E-450, E-451 y E-452)
Antioxidantes (E-316) -extracto de romero-
Conservadores (E-202, E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Valor energético1769 kJ (430 kcal)1881 kJ (450 kcal)
Grasas34,52g41,4g
De las cuales saturadas2,52g16,8g
Hidratos de carbono4,84g3g
De los cuales azúcares4,5g1,8g
Proteínas25,3g15g
Sal4,17g2,9g
Cantidad80g90g
Precio1,25€ (15,6€/kilo)1€ (11,11€/kilo)

Las ventajas se ven claras, el pavo tiene menos grasas saturadas, pero muchos más aditivos. Un breve resumen:

Carchelejo Chorizo Pamblona de Pavo:
– Menos grasas.

Goikoa Salami Extra en Lonchas:
– Menos hidratos y azúcares.
– Menos aditivos.
– Más barato.



Conclusiones

Las cosas no están claras, y parece que mejorar algún valor nutricional implica estropear otro. Sorprende que los productos de marca, hasta 3 veces más caros, lleven la misma cantidad de aditivos e incluso más.

A continuación la tabla todo en uno.

Hacendado Pamplona Chorizo ExtraHacendado Salami ExtraCarchelejo Chorizo Pamblona de PavoGoikoa Salami Extra en Lonchas
IngredientesCarne de cerdo
Tocino
Lactosa
Sal
Pimentones
Proteínas de la leche
Dextrina
Dextrosa
Ajo
Especias
Estabilizantes (E-450 y E-451)
Antioxidantes (E-301 y E-331)
Potenciador del sabor (E-621)
Conservadores (E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Carne de cerdo
Tocino
Lactosa
Sal
Proteínas de la leche
Dextrosa
Especias
Aromas
Aromas de humo
Estabilizantes (E-450 y E-451)
Antioxidantes (E-301)
Conservadores (E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Extracto de pimentón
Carne de pavo (66%)
Grasa de pavo (16%)
Pimentón
Sal
Dextrina
Proteína láctea
Leche en polvo
Aromas
Potenciador del sabor (E-621)
Proteína de soja
Dextrosa
Ajo
Corrector de la acidez (E-262 y E-331)
Antioxidantes (E-301 y E-331)
Emulsionante (E-451)
Especias
Conservantes (E-235, E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Extracto de romero
Extracto de pimentón
Carne de cerdo
Tocino
Leche en polvo
Sal
Azúcar
Especias
Estabilizantes (E-450, E-451 y E-452)
Antioxidantes (E-316) -extracto de romero-
Conservadores (E-202, E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Valor energético1869 kJ (452 kcal)1913 kJ (462 kcal)1769 kJ (430 kcal)1881 kJ (450 kcal)
Grasas42g42g34,52g41,4g
De las cuales saturadas16g13g2,52g16,8g
Hidratos de carbono1,5g5,1g4,84g3g
De los cuales azúcares1,5g5,1g4,5g1,8g
Proteínas17g16g25,3g15g
Sal3,8g3,8g4,17g2,9g
Cantidad2×112,5g (225g)2x120g (240g)80g90g
Precio1,45€ (6,44€/kilo)1,30€ (5,41€/kilo)1,25€ (15,6€/kilo)1€ (11,11€/kilo)