Listado de aditivos E

Nunca hubiera dicho que la comparativa entre Salami y Pamplonica hubiera generado tantas dudas, y lo cierto es que me han contactado algunas personas interesadas en saber el significado de los aditivos E-xxx que aparecían en los productos.

Como todos sabéis los E son aditivos estandarizados, de manera que el fabricante en vez de indicar por ejemplo Clorifila, dice E-140 que es lo mismo. Ocurre que en la práctica se suelen especificar los ingredientes naturales y beneficiosos como la citada clorofila. Por ejemplo veremos muchos que indican que contiene Ácido acético o Vinagre en vez de llamarlo E-260. A los consumidores nos gusta que algo lleve vinagre porque es natural, y no que lleve E260 que no sabemos lo que es.

En cambio, cuando lleven Eritrosina, un colorante artificial violáceo con supuestos riesgos para la salud, lo intentarán ocultar, o al menos camuflar bajo el E-127.

Hagamos un recordatorio de la tabla del artículo anterior:

Hacendado Pamplona Chorizo Extra Hacendado Salami Extra Carchelejo Chorizo Pamblona de Pavo Goikoa Salami Extra en Lonchas
Ingredientes Carne de cerdo
Tocino
Lactosa
Sal
Pimentones
Proteínas de la leche
Dextrina
Dextrosa
Ajo
Especias
Estabilizantes (E-450 y E-451)
Antioxidantes (E-301 y E-331)
Potenciador del sabor (E-621)
Conservadores (E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Carne de cerdo
Tocino
Lactosa
Sal
Proteínas de la leche
Dextrosa
Especias
Aromas
Aromas de humo
Estabilizantes (E-450 y E-451)
Antioxidantes (E-301)
Conservadores (E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Extracto de pimentón
Carne de pavo (66%)
Grasa de pavo (16%)
Pimentón
Sal
Dextrina
Proteína láctea
Leche en polvo
Aromas
Potenciador del sabor (E-621)
Proteína de soja
Dextrosa
Ajo
Corrector de la acidez (E-262 y E-331)
Antioxidantes (E-301 y E-331)
Emulsionante (E-451)
Especias
Conservantes (E-235, E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Extracto de romero
Extracto de pimentón
Carne de cerdo
Tocino
Leche en polvo
Sal
Azúcar
Especias
Estabilizantes (E-450, E-451 y E-452)
Antioxidantes (E-316) -extracto de romero-
Conservadores (E-202, E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Valor energético 1869 kJ (452 kcal) 1913 kJ (462 kcal) 1769 kJ (430 kcal) 1881 kJ (450 kcal)
Grasas 42g 42g 34,52g 41,4g
De las cuales saturadas 16g 13g 2,52g 16,8g
Hidratos de carbono 1,5g 5,1g 4,84g 3g
De los cuales azúcares 1,5g 5,1g 4,5g 1,8g
Proteínas 17g 16g 25,3g 15g
Sal 3,8g 3,8g 4,17g 2,9g
Cantidad 2×112,5g (225g) 2x120g (240g) 80g 90g
Precio 1,45€ (6,44€/kilo) 1,30€ (5,41€/kilo) 1,25€ (15,6€/kilo) 1€ (11,11€/kilo)

Pues estos son sus aditivos:

E-120: Cochinilla
Colorante de origen animal. Colorante rojo.

E-202: Sorbato de potasio, Sorbato potásico, Sorbato de K, Sal de potasio del ácido sórbico
Conservante de origen químico o sintético.

E-235: Natamicina
Conservante de origen químico o sintético.

E-250: Nitrito de sodio, Nitrito sódico, Nitrito de Na
Conservante de origen químico o sintético. Puede reaccionar con la hemoglobina. Prohibido en productos dirigidos a niños menores de 6 meses.

E-252: Nitrato de potasio, Nitrato potásico, Nitrato de K
Conservante de origen químico o sintético.

E-262: Diacetato de sodio, Diacetato sódico, Diacetato Na
Conservante de origen químico o sintético.

E-301: Ascorbato de sodio, Ascorbato sódico, Ascorbato de Na
Antioxidante No nocivo de origen químico o sintético.

E-331: Citrato de sodio, Citrato sódico, Citrato de Na
Antioxidante de origen químico o sintético.

E-450: I: Difosfato disódico, II: Difosfato trisódico, III: Difosfato tetrasódico, IV: Difosfato dipotásico, V: Difosfato tetrapotásico, VI: Difosfato dicálcico, VII: Difosfato de calcio dihidrógeno
Estabilizante de origen químico o sintético.

E-451: Trifosfato
Estabilizante origen químico o sintético.

E-452: Polifosfatos
Estabilizante de origen químico o sintético.

E-621: Glutamato
Saborizante de origen químico o sintético.



Listado de aditivos E

4 comentarios en “Listado de aditivos E”

  1. Javier Gutiérrez Chamorro (Guti)

    Me asombra la de recursos sobre ciencia que tienes Fernando. Lo he agregado también a mis feeds.

    Efectivamente el artículo de «Aditivos y parabenos: tanto monta, monta tanto» lo esplica muy bien.

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