Nunca hubiera dicho que la comparativa entre Salami y Pamplonica hubiera generado tantas dudas, y lo cierto es que me han contactado algunas personas interesadas en saber el significado de los aditivos E-xxx que aparecían en los productos.

Como todos sabéis los E son aditivos estandarizados, de manera que el fabricante en vez de indicar por ejemplo Clorifila, dice E-140 que es lo mismo. Ocurre que en la práctica se suelen especificar los ingredientes naturales y beneficiosos como la citada clorofila. Por ejemplo veremos muchos que indican que contiene Ácido acético o Vinagre en vez de llamarlo E-260. A los consumidores nos gusta que algo lleve vinagre porque es natural, y no que lleve E260 que no sabemos lo que es.

En cambio, cuando lleven Eritrosina, un colorante artificial violáceo con supuestos riesgos para la salud, lo intentarán ocultar, o al menos camuflar bajo el E-127.

Hagamos un recordatorio de la tabla del artículo anterior:

Hacendado Pamplona Chorizo ExtraHacendado Salami ExtraCarchelejo Chorizo Pamblona de PavoGoikoa Salami Extra en Lonchas
IngredientesCarne de cerdo
Tocino
Lactosa
Sal
Pimentones
Proteínas de la leche
Dextrina
Dextrosa
Ajo
Especias
Estabilizantes (E-450 y E-451)
Antioxidantes (E-301 y E-331)
Potenciador del sabor (E-621)
Conservadores (E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Carne de cerdo
Tocino
Lactosa
Sal
Proteínas de la leche
Dextrosa
Especias
Aromas
Aromas de humo
Estabilizantes (E-450 y E-451)
Antioxidantes (E-301)
Conservadores (E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Extracto de pimentón
Carne de pavo (66%)
Grasa de pavo (16%)
Pimentón
Sal
Dextrina
Proteína láctea
Leche en polvo
Aromas
Potenciador del sabor (E-621)
Proteína de soja
Dextrosa
Ajo
Corrector de la acidez (E-262 y E-331)
Antioxidantes (E-301 y E-331)
Emulsionante (E-451)
Especias
Conservantes (E-235, E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Extracto de romero
Extracto de pimentón
Carne de cerdo
Tocino
Leche en polvo
Sal
Azúcar
Especias
Estabilizantes (E-450, E-451 y E-452)
Antioxidantes (E-316) -extracto de romero-
Conservadores (E-202, E-250 y E-252)
Colorante (E-120)
Valor energético1869 kJ (452 kcal)1913 kJ (462 kcal)1769 kJ (430 kcal)1881 kJ (450 kcal)
Grasas42g42g34,52g41,4g
De las cuales saturadas16g13g2,52g16,8g
Hidratos de carbono1,5g5,1g4,84g3g
De los cuales azúcares1,5g5,1g4,5g1,8g
Proteínas17g16g25,3g15g
Sal3,8g3,8g4,17g2,9g
Cantidad2×112,5g (225g)2x120g (240g)80g90g
Precio1,45€ (6,44€/kilo)1,30€ (5,41€/kilo)1,25€ (15,6€/kilo)1€ (11,11€/kilo)

Pues estos son sus aditivos:

E-120: Cochinilla
Colorante de origen animal. Colorante rojo.

E-202: Sorbato de potasio, Sorbato potásico, Sorbato de K, Sal de potasio del ácido sórbico
Conservante de origen químico o sintético.

E-235: Natamicina
Conservante de origen químico o sintético.

E-250: Nitrito de sodio, Nitrito sódico, Nitrito de Na
Conservante de origen químico o sintético. Puede reaccionar con la hemoglobina. Prohibido en productos dirigidos a niños menores de 6 meses.

E-252: Nitrato de potasio, Nitrato potásico, Nitrato de K
Conservante de origen químico o sintético.

E-262: Diacetato de sodio, Diacetato sódico, Diacetato Na
Conservante de origen químico o sintético.

E-301: Ascorbato de sodio, Ascorbato sódico, Ascorbato de Na
Antioxidante No nocivo de origen químico o sintético.

E-331: Citrato de sodio, Citrato sódico, Citrato de Na
Antioxidante de origen químico o sintético.

E-450: I: Difosfato disódico, II: Difosfato trisódico, III: Difosfato tetrasódico, IV: Difosfato dipotásico, V: Difosfato tetrapotásico, VI: Difosfato dicálcico, VII: Difosfato de calcio dihidrógeno
Estabilizante de origen químico o sintético.

E-451: Trifosfato
Estabilizante origen químico o sintético.

E-452: Polifosfatos
Estabilizante de origen químico o sintético.

E-621: Glutamato
Saborizante de origen químico o sintético.